Cocuus : สเต็กเนื้อจากเครื่องพิมพ์ 3 มิติ

ทีมงาน AHEAD ASIA นำเสนอเรื่องราวเกี่ยวกับอาหารทางเลือกมาตลอด

ทั้งกลุ่ม plant-based ซึ่งผลิตโปรตีนจากพืช แต่ให้ผิวสัมผัสคล้ายเนื้อสัตว์ ไปจนถึงกลุ่ม cellular agriculture คือเพาะเนื้อสัตว์จากห้องแล็บ

แม้อาหารทางเลือกเหล่านี้ จะมีข้อดีหลายด้าน

แต่ในแง่การตลาด ผู้บริโภคก็ยังต้องการรสชาติและสัมผัสที่คุ้นเคยของเนื้อสัตว์อยู่ดี

การพัฒนากระบวนการผลิตเพื่ออุดช่องว่างตรงนี้ จึงเป็นอีกองค์ประกอบสำคัญ เพื่อช่วยให้อาหารทางเลือกเหล่านี้เป็นที่ยอมรับในวงกว้าง

สเปน ผู้นำด้านฟู้ดเทคจากยุโรป

สเปน อาจไม่ใช่ชาติที่หลายคนนึกถึงเท่าไหร่ เมื่อพูดถึงเทคโนโลยี แต่หลายปีมานี้ สตาร์ทอัพจากแดนกระทิงดุกลับก้าวหน้าไปมาก ในแง่การพัฒนานวัตกรรมด้านอาหารใหม่ ๆ ที่น่าสนใจหลายราย

(อ่านเพิ่มเติม รู้จัก 5 แนวคิดอาหารแห่งอนาคต ผ่านสตาร์ทอัพฟู้ดเทค จากสเปน)

และในอนาคตอันใกล้ เราก็อาจได้ทานสเต็กจากเซลล์ในห้องแล็บ ที่มีหน้าตาเหมือนสเต็กจากเนื้อสัตว์จริง ๆ ด้วยความช่วยเหลือจากเครื่องพิมพ์ 3 มิติของสตาร์ทอัพอีกรายจากสเปน Cocuus

เมื่อต้นเดือนมิถุนายนที่ผ่านมา แพตซี ลารุมบ์ (Patxi Larumbe) ซีโอโอและผู้ก่อตั้ง Cocuus ได้เปิดตัวเครื่องพิมพ์ 3 มิติ ซึ่งบริษัทฯ พัฒนาร่วมกับสถาบันวิจัยเทคโนโลยีด้านอาหารแห่งชาติของสเปน (CNTA)

เครื่องพิมพ์นี้สามารถพิมพ์เนื้อสัตว์ได้หลายรูปแบบ ตั้งแต่ สเต็ก, เบคอน, เนื้อซี่โครงแกะ, แซลมอน ฯลฯ โดยใช้เซลล์ที่เพาะในห้องแล็บ (เป็นเซลล์ของสัตว์ ไม่ใช่ plant-based)

และมีแผนจะพัฒนาเครื่องพิมพ์ขนาดใหญ่ ในระดับอุตสาหกรรม ที่สามารถพิมพ์เนื้อสัตว์ขนาด 8 กิโลกรัมได้ ในเวลา 1 ชั่วโมง

จากเนื้อสู่ข้อมูล จากข้อมูลสู่เนื้อ

 

ลารุมบ์ นิยามกรรมวิธีที่ Cocuus ใช้สร้างเนื้อ ว่า “เนื้อสู่ข้อมูล และข้อมูลสู่เนื้อ” (food to data-data to food)

คือนำเนื้อสัตว์ต้นแบบ ไปผ่านการทำ CT scan (computerised axial tomography) เพื่อวิเคราะห์โครงสร้างภายในของเนื้อสเต็ก, แซลมอน หรือ เบคอน ฯลฯ

จากนั้นใช้ข้อมูลที่ได้ และเซลล์จากห้องแล็บ มาจัดเรียงองค์ประกอบต่าง ๆ อย่าง กล้ามเนื้อ ไขมัน และหลอดเลือด

และพิมพ์ด้วยเครื่องพิมพ์ 3 มิติ โดยปรับแต่งองค์ประกอบได้ตามต้องการ

นอกจากเซลล์เนื้อแล้ว Cocuus ยังมีแผนพัฒนาเครื่องพิมพ์ 3 มิติ สำหรับโปรตีนถั่ว สำหรับกลุ่มมังสวิรัติโดยเฉพาะ

อนาคตที่รออยู่

นอกจากเครื่องพิมพ์ 3 มิติแล้ว ผลิตภัณฑ์ของ Cocuus ที่วางตลาดแล้ว

คือ Level-Up เครื่องพิมพ์อิงค์เจ็ทสำหรับแต่งหน้าอาหาร และเครื่องดื่ม ด้วยการสั่งงานผ่านแอปพลิเคชั่น

และ Laserglow ซึ่งเป็นเลเซอร์พรินเตอร์ ที่ตัดแต่งอาหารเป็นรูปทรงต่าง ๆ ทั้ง 2 และ 3 มิติ

แต่ ลารุมบ์ ก็เชื่อว่าอนาคตที่แท้จริงของอุตสาหกรรมอาหาร ก็คือเครื่องพิมพ์ 3 มิติ ที่บริษัทกำลังพัฒนา โดยเฉพาะเมื่อโลกจะเข้าสู่ภาวะขาดแคลนอาหาร ภายใน 30 ปีจากนี้

“เรายังอยู่ในช่วงเริ่มต้นเท่านั้น แต่นี่คืออาหารสำหรับอนาคต เราไม่ได้บังคับให้ทุกคนกินสเต็กจากเครื่องพิมพ์ 3 มิติในภัตตาคาร

“สิ่งที่เราทำอยู่ คือการเพิ่มโอกาสให้คนกลุ่มอื่น ๆ ที่ยังไม่สามารถเข้าถึงเนื้อสัตว์ได้”

AHEAD TAKEAWAY

หลายปีก่อน ทีมงาน AHEAD ASIA เคยนำเสนอเรื่องของนักวิจัยชาวญี่ปุ่น ที่พยายามพัฒนาเนื้อสัตว์ที่ไม่จำเป็นต้องเกิดจากการฆ่า แต่ได้จากการเพาะเซลล์ไว้ ใน ยูกิ ฮันยู โอตาคุผู้ปลูกเนื้อจากอนาคต แห่ง Shojinmeat Project

แนวคิดของ ฮันยู นั้นก็คล้ายกับสิ่งที่ Coccus ทำ นั่นคือวันหนึ่งในอนาคต มนุษย์เราอาจผลิตเนื้อสัตว์ได้ในครัวเรือน คล้ายกับการปลูกผักและพิมพ์ออกมาเพื่อนำไปประกอบอาหารได้

หลายคนอาจมองว่านี่เป็นเรื่องไม่จำเป็น เพราะทุกวันนี้ ยังมีอาหารเหลือกินเหลือใช้อีกมากมาย

แต่ในความเป็นจริง มีการคาดการณ์จาก องค์การอาหารและการเกษตรแห่งสหประชาชาติ (FAO) แล้วว่าในอีก 30 ปี โลกเราจะเผชิญหน้ากับภาวะขาดแคลนอาหารครั้งใหญ่

เพราะจำนวนประชากรของโลกกำลังเพิ่มขึ้นเรื่อย ๆ แต่มีแนวโน้มว่าเทคโนโลยีด้านการผลิตอาจไม่พร้อมตอบสนองความต้องการอาหาร โดยเฉพาะในกลุ่มโปรตีนได้

และยังมีปัญหาเรื่องสิ่งแวดล้อมคือก๊าซเรือนกระจกจากการทำปศุสัตว์ที่ถูกโจมตีว่าเป็นปัญหาใหญ่ของอุตสาหกรรมนี้

และอาหารทางเลือก เช่น โปรตีนจากพืช หรือแม้แต่การเพาะเนื้อเยื่อในห้องแล็บ ก็เป็นหนึ่งในแนวทางที่จะแก้ไขปัญหานี้

ซึ่งก็เป็นหนึ่งในเรื่องที่ถูกนับรวมไว้เป็น 5 เทคโนโลยีสำคัญแห่งปี 2021 คัดเลือกโดยบริษัทวิจัย Lux Research ด้วย

การผลักดันให้เครื่องพิมพ์ 3 มิติสำหรับอาหาร สามารสเกลอัพได้ในระดับอุตสาหกรรม จึงน่าจะเป็นสัญญาณบอกไปในตัวว่าทิศทางในอนาคตของอาหารที่เราจะบริโภคนั้น กำลังเดินหน้าไปในทางเดียวกับที่ ยูกิ ฮันยู ตั้งใจไว้ก็ได้

เรียบเรียงจาก

THE FIRST STEAKS BIOPRINTED IN 3D FROM MEAT CELLS

AHEAD ASIA นวัตกรรม ล้ำหน้า

Subscribe to Our Newsletter

Total
0
Shares
Previous Article
LiDAR

Deep Learning : เหตุผลหลักที่ Tesla ไม่ใช้ LiDAR

Next Article
Didi Global

จีนถอด Didi Global พ้นสโตร์ หลัง IPO ตลาดหุ้นนิวยอร์ก

Related Posts