ฮอตดอก

มหาวิทยาลัยมิชิแกน เผยผลวิจัย กินฮอตดอกแค่ชิ้นเดียว ทำชีวิตติดลบ 36 นาที

ทีมวิจัยจากมหาวิทยาลัยมิชิแกน เผยรายงานการวิเคราะห์อาหารยอดนิยมในสหรัฐฯ กว่า 5,800 ชนิด เพื่อหาว่าส่งผลต่อสุขภาพ และมีผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมแค่ไหน พบฮอตดอกได้คะแนนต่ำสุด หนึ่งชิ้นส่งผลให้ชีวิตที่สุขภาพดี ติดลบถึง 36 นาที ขณะที่แซลมอนอบ ช่วยเพิ่มได้ถึง 16 นาที

อาหารที่เลือกกิน ส่งผลต่อทั้งร่างกายและโลกใบนี้

ในสหรัฐฯ โรคซึ่งเชื่อมโยงกับอาหารที่บริโภค (เบาหวาน ไขมันอุดตันในเส้นเลือด ฯลฯ) เป็นปัจจัยเสี่ยงสูงสุด ยิ่งกว่าการสูบบุหรี่ หรือมลภาวะ

ทำให้ โอลิวิเยร์ ชอลเลร์ (Olivier Jollier) ศาสตราจารย์ด้านอนามัยสิ่งแวดล้อม และทีมงาน เริ่มต้นงานวิจัยนี้ เพื่อหาแนวทางที่ผู้บริโภคจะดูแลสุขภาพของตัวเอง ควบคู่ไปกับการลดมลพิษด้านสิ่งแวดล้อม

โดยมีสมมติฐานว่าอาหารที่คนเหล่านั้นเลือกกิน จะส่งผลต่อทั้งสองด้าน

และสรุปให้เห็นภาพว่ากินแล้วจะส่งผลบวกหรือลบต่อคุณภาพชีวิตที่ดีและปลอดโรค เป็นหน่วยนาที ผ่านดัชนี Health Nutritional Index (HENI)

เช่น ปีกไก่ทอดหนึ่งชิ้น ทำให้เวลาติดลบ 3.3 นาที (คือมีโอกาสป่วยมากขึ้น) แต่ถั่วโรยเกลือ ช่วยเพิ่มเวลาได้อีก 26 นาที ฯลฯ

แนวทางการวิจัย

งานวิจัยชิ้นนี้ อ้างอิงข้อมูลจากรายงาน Global Burden of Disease ซึ่งรวบรวมจากนักวิจัยกว่า 7,000 คนทั่วโลก เช่น ปัจจัยเสี่ยงด้านโภชนาการ ตัวบ่งชี้ด้านสิ่งแวดล้อม ฯลฯ กับข้อมูลด้านสารอาหาร กว่า 5,800 รายการ และฐานข้อมูลพฤติกรรมผู้บริโภคในสหรัฐฯ ของ National Health and Nutrition Examination Survey

เพื่อนำมาวิเคราะห์ และคำนวณผลลัพธ์ที่จะเกิดกับสุขภาพหลังการบริโภค รวมถึงคาร์บอนฟุตพรินท์ จากกระบวนการต่าง ๆ ว่าจะส่งผลดีหรือเสียต่อชีวิตของเรา ภายใน 525,600 นาที ของหนึ่งปี

ก่อนเรียงตามลำดับเป็นสีเขียว (ดีต่อสุขภาพและสิ่งแวดล้อม) สีเหลือง (อยู่ในระดับกลาง) และแดง (ส่งผลเสียต่อทั้งสุขภาพและสิ่งแวดล้อม)

โดยกลุ่มที่จัดอยู่ในสีแดง คือเนื้อสัตว์จากปศุสัตว์ ซึ่งถูกนำไปแปรรูป ซึ่งทำให้เวลาติดลบถึง 45 วินาที ต่อหนึ่งกรัม

การคำนวณตามนี้ ทำให้ไส้กรอกขนาด 61 กรัม จะทำให้สุขภาพที่ดีในหนึ่งปี ติดลบแล้ว 27 นาที

เมื่อรวมกับปัจจัยเสี่ยงอื่น ๆ เช่น โซเดียมหรือกรดไขมันทรานส์ ในการนำมาทำเป็นฮอตดอก ต่อให้หักลบด้วยสารอาหารอื่น ๆ การกินฮอตดอกหนึ่งชิ้น ก็ยังทำให้สุขภาพที่ดีติดลบรวมถึง 36 นาที เป็นชนิดที่ทำให้ชีวิตติดลบมากที่สุดในการสำรวจ

ในงานวิจัยที่เผยแพร่บนเว็บไซต์ nature.com ไม่ได้ระบุลิสต์อาหารทั้ง 5,853 รายการไว้ทั้งหมด แต่แบ่งคร่าว ๆ ไว้ทั้งหมด 48 ชนิด

โดยนอกจากฮอตดอกแล้ว อาหารที่ทำให้สุขภาพติดลบ เช่น น้ำอัดลม/เครื่องดื่มมีน้ำตาล -10 นาที พิซซ่าและเบอร์เกอร์ -8 นาที โดยประมาณ

ส่วนอาหารในกลุ่มที่เป็นบวกนั้น จะอยู่ในกลุ่มที่มี ผัก ผลไม้ อาหารทะเล ถั่วและธัญพืช เป็นส่วนประกอบ เช่น ซีเรียล +5 นาที สลัด +10 นาที

ส่วนแซนด์วิชเนยถั่วและแยมนั้น บวกเพิ่มชีวิตที่ดีได้มากถึง 35 นาที

จำเป็นไหมต้องเป็นมังสวิรัติ

ชอลเลร์ อธิบายว่าการที่เนื้อจากปศุสัตว์ถูกจัดอยู่ในกลุ่มติดลบ เพราะสร้างคาร์บอนฟุตพรินท์มากที่สุด โดยเฉพาะเนื้อวัว ยังมากกว่าเนื้อหมูและแกะถึงสองเท่า และมากกว่าสัตว์ปีกกับผลิตภัณฑ์นมสี่เท่า

และในแง่สุขภาพ เนื้อที่ถูกนำไปแปรรูป โดยเฉพาะเนื้อหมัก (cured meat) ก็มีปริมาณโซเดียมสูงมาก

แต่ ชอลเลร์ ก็ไม่คิดว่าเราควรเลิกบริโภคเนื้อสัตว์ เพราะเป็นเรื่องยากหรืออาจจะเป็นไปไม่ได้ที่มนุษย์จะหันไปกินแต่ผลไม้

คำแนะนำคือการลดบริโภคเนื้อสัตว์ โดยเฉพาะเนื้อสัตว์แปรรูป ลงจากเดิมแค่ 10% และเพิ่มธัญพืชไม่ขัดสี ผลไม้ ผัก ถั่ว พืชตระกูลถั่ว และอาหารทะเลบางชนิดแทน

ผลที่ตามมาคือ จะมีโอกาสลดปริมาณคาร์บอนฟุตพริ้นท์จากเดิมได้ถึง 1 ใน 3 และเพิ่มชีวิตสุขภาพดี 48 นาทีต่อวันด้วย

เรียบเรียงจาก

Individual dietary choices can add – or take away – minutes, hours and years of life

Small targeted dietary changes can yield substantial gains for human and environmental health

AHEAD ASIA นวัตกรรม ล้ำหน้า

Subscribe to Our Newsletter

Loading
Total
0
Shares
Previous Article

Visa เข้าวงการ NFT ซื้อการ์ด CryptoPunk มูลค่าเกือบ 5 ล้านบาท

Next Article
เมืองอัจฉริยะ

Hyperconnectivity กุญแจหลักสู่เป้าหมายเมืองอัจฉริยะของประเทศไทย

Related Posts