วากิว

วากิวจากเครื่องพิมพ์ 3 มิติ พัฒนาโดยมหาวิทยาลัยโอซาก้า ได้รสสัมผัส ไม่สร้างมลภาวะ

ทีมวิจัยจากมหาวิทยาลัยโอซาก้า ประกาศความสำเร็จในการพัฒนาเนื้อวากิว จากเครื่องพิมพ์ 3 มิติ ซึ่งให้รสสัมผัสแบบธรรมชาติ แต่ช่วยลดการปล่อยก๊าซเรือนกระจกได้มาก เมื่อเทียบกับเนื้อจากปศุสัตว์

ทำไมต้องพิมพ์เนื้อจากเครื่อง?

วากิว คือเนื้อวัวคุณภาพดีจากญี่ปุ่นที่โด่งดังไปทั่วโลก มีจุดเด่นตรงไขมันลายหินอ่อนที่แทรกในตัวเนื้อ (Marbling) ซึ่งให้รสสัมผัสนุ่มละลายในปาก โดยวากิวเกรดสูงระดับ A4-A5 อาจมีราคาสูงถึงกิโลกรัมละ 5-6 พันบาท

แต่การทำปศุสัตว์นั้น มีการใช้ทรัพยากรมาก ทั้งที่ดิน น้ำ ฯลฯ โดยการเลี้ยงวัวยังปล่อยก๊าซเรือนกระจก มากกว่าหมูและแกะ 2 เท่า และมากกว่าฟาร์มสัตว์ปีกถึง 4 เท่า

ที่ผ่านมา จึงมีการนำเสนอเนื้อทางเลือกที่เพาะจากเซลล์ในห้องแล็บ (cultured meat หรือ lab-grown meat) เพื่อแก้ปัญหาด้านสิ่งแวดล้อม

รวมถึงอนาคตที่การทำปศุสัตว์อาจไม่เพียงพอเลี้ยงประชากรโลกที่มีจำนวนเพิ่มขึ้น

ปัญหาคือ เนื้อเพาะจากห้องแล็บยังไม่เป็นที่ยอมรับเท่าที่ควร เพราะการจัดระเบียบของเซลล์เส้นใยกล้ามเนื้อที่ไม่ดี จึงไม่สามารถสร้างโครงสร้างที่ซับซ้อนของเนื้อสเต็กจริง ๆ ได้

แต่ในเอกสารงานวิจัย ‘Engineered whole cut meat-like tissue by the assembly of cell fibres using tendon-gel integrated bioprinting’ ซึ่งเผยแพร่ใน nature.com เมื่อวันอังคารที่ผ่านมา ยืนยันว่าสามารถแก้ปัญหานี้ได้แล้ว

ไอเดียจากลูกกวาด

ในเอกสารชุดนี้ อธิบายว่าทีมวิจัยได้ใช้สเต็มเซลล์ 2 ประเภท จากวัววากิว คือเซลล์แซทเทลไลท์ และสเต็มเซลล์จากไขมัน เป็นหลักในการสร้างเซลล์ชนิดอื่น ๆ ในเนื้อสเต็ก

ตั้งแต่กล้ามเนื้อ ไขมัน หลอดเลือด แล้วนำมาจัดเรียงให้เป็นรูปทรง 3 มิติ ด้วยเครื่องพิมพ์ไบโอพรินติ้ง ก่อนหั่นเป็นรูปทรงแบบเนื้อสเต็กทั่วไป

ทีมวิจัย อธิบายหลักการนี้ว่า ได้ไอเดียจากขนมคินทาโร่ของญี่ปุ่น (ลูกกวาดที่ปั้นผสมกันจากน้ำตาลหลายสีเป็นแท่งยาว แต่พอตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ จะเห็นหน้าตัวการ์ตูนต่าง ๆ ตัวอย่างในบ้านเราคือร้าน Made In Candy)

แต่ในรายงาน ไม่ได้ระบุว่ากระบวนการในการพิมพ์สเต็กวากิว 3 มิติ นี้กินเวลานานแค่ไหน รวมถึงค่าใช้จ่ายในการพิมพ์ ซึ่งเป็นอีกปัจจัยสำคัญสำหรับขั้นตอนการผลิตจำนวนมาก

แต่ มิจิยะ มัตสึซากิ (Michiya Matsusaki) หนึ่งในทีมงานวิจัย เชื่อว่าเทคโนโลยีนี้ ยังสามารถนำไปสู่การสร้างส่วนประกอบของกล้ามเนื้อและไขมันรูปแบบอื่น ๆ ให้เนื้อเพาะจากห้องแล็บ มีรูปแบบที่หลากหลายได้

แปลว่าในอนาคต ลูกค้าสามารถสั่งพิมพ์เนื้อได้ตามความต้องการของตัวเอง ตั้งแต่รสชาติ ปริมาณไขมัน รสสัมผัส ฯลฯ

AHEAD ASIA นวัตกรรม ล้ำหน้า

Subscribe to Our Newsletter

Loading
Total
1
Shares
Previous Article
SHB Finance

กรุงศรี ซื้อกิจการ SHB Finance ในเวียดนาม ตามกลยุทธ์ขยายธุรกิจสู่อาเซียน 

Next Article
คนไทยใช้เทคโนโลยีมากขึ้น

ผลการศึกษาชี้คนไทยใช้เทคโนโลยีมากขึ้นในช่วงการระบาด

Related Posts